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- 来源：本站原创 时间：2024-02-01 点击：2787
- 苏青鸾自然不是耳背，她是在冒坏水儿呢。原本苏青鸾一直没有找到适当的“回击”沐行之那几碗“黄连”的机会，不过听到小贩这么一说，她心中一动：真是瞌睡了就有枕头递过来啊！
这不就是现成的机会么？
苏青鸾心里面打着小算盘，但是手里面和面的动作却没有慢下来。
灌汤包因为在加热过程之中会渗出大量汤汁，不能如同普通包子那样发面，否则汤汁渗透到面皮外面，会让面皮软榻，失去蓬松的口感。
而灌汤包的面皮则是略透明而又有嚼劲，最重要的是，不会让汤汁渗透出来。
这种面皮需要一半冷水和面，一半热水和面，而且面团中还要加入少许盐巴以及砂糖。
当然，这时候加入盐巴和砂糖并非为了调味，而是为了增加面皮的柔韧性以及有助于醒发面团。
因为不需要做成发面面团，醒发的过程不需要太久。即便现在天气较为凉爽，在蒸锅里面靠着温水的蒸气醒发两刻钟也就够了。
苏青鸾趁着这个醒发面团的空档，把昨天买来的五花肉切成小肉丁，又剁成肉馅儿，加入各种调味料以及荸荠丁增加口感。
今天的肉馅在搅打上劲儿的时候，苏青鸾并没有放入太多的水，反而用了一部分昨天的肉冻放入温水中化开，直接打入肉馅儿。
至于剩下的肉冻，苏青鸾发现虽然比起今天早晨稍微有所软化，不过好在只是表面有少许融化的痕迹，绝大多数的汤冻还是呈现固体的状态。
但是这也就表明，眼前的汤冻不能再经受一丝一毫的加热，不然会融化得更快更严重。
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