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江苏楼风楼论坛
- 来源：本站原创 时间：2024-02-01 点击：2843
- 片刻之后，等到涂上一层的豆油开始发出“嗤啦嗤啦”的声响，苏青鸾便把肉皮紧贴在锅子上。
很快，一股焦糊的味道隐隐传来，苏青鸾把猪肉皮反过来，果然上面已经结出了一层焦黄色的外壳。
苏青鸾查看了一下，等到肉皮温度降下来，又用手来回试探着摩挲了一遍，恩，上面的扎人猪毛已经全部处理掉了，而且因为之前用煎锅把猪皮的表面烫到焦糊，猪皮表面那种腥臊的味道也减轻了不少。
于是苏青鸾把煎锅断了下去，等到把猪皮完全剃了下来，便换上了铁锅。
鸡肉是早已经处理好并且切成块的，苏青鸾这一次并没有摘除鸡油，就是为了让待会儿的肉冻汤更加鲜香。
不过在此之前，苏青鸾把八角、香叶、葱、姜块、花椒等各种香料都扔在锅中，和猪皮鸡肉块一起翻炒。
鸡肉表皮本身富含油脂，甚至鸡油也没有摘除，很快地融化在锅中。方才刚刚帮着苏青鸾把鸡杀了的杨氏走过来好奇道：“不是要吊高汤？怎么炒起肉来了？”
“哦，这样能够更好的去腥，倒是阿娘还是最好离得远一些，这猪皮……”
然而，苏青鸾这话还是晚了一步，话音未落，只听到锅里面“噼里啪啦”好像放炮仗一样炸开了。
苏青鸾早有防备，一手仿佛拿着盾牌一样拎着锅盖，挡住喷溅出来的油滴，另一只手则是继续从缝隙中把长柄勺子伸向锅子里面，继续熟练地翻炒。
倒是杨氏吓了一跳：“这锅里面难道有水？”油锅里加了水才有这个堪比放爆竹的效果。
苏青鸾却摇摇头：“猪肉皮这种东西爆炒的时候就是这样噼里啪啦的，阿娘您还是进屋歇着吧，放心，我有防备，崩不到我。”
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