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福州爽记
- 来源：本站原创 时间：2024-02-02 点击：11593
- 梁掌柜那边对于自己手下的主厨有竞争意识和进取心当然是乐见其成，所以许远威那边就经常折腾一些不常见的食材或者香辛料往后厨这边拿，仿佛在配制什么魔药做什么实验一样。
这正好方便了需要各种香料来“镇压”猪血还有肠子本身所带出来的那种腥气的苏青鸾。
其实这些香料苏青鸾并不是都认识，毕竟现代时候她也使用过一些诸如“十三香”之类的复合香料——至于里面到底是什么香辛料配比而成，她没去研究，而商家也不会自己主动泄密。
香菜切断，葱姜切成沫之后连同香辛料用纱布一起包起来做成“调料包”投入高汤，用大火煮出这些调料的香味之后，苏青鸾又用盐巴调整了一下味道，又加入一块猪油，在里面化开。
霎时间浓厚的猪油香味就飘散开来，使得高汤更加鲜香浓郁。
苏青鸾在过滤浮沫的时候把高汤转移到了另外一只大搪瓷盆，静置在旁边降温，而这边则是把猪血用纱布过滤掉一部分已经开始凝结成块的。
因为没有趁手的工具，这一步骤浪费了一些时间，不过也因为如此，放在旁边的高汤因为所处的位置靠近后门的风口，现在室外的温度又低，所以这么一会儿的时间，里面的高汤就不再烫手，只变得有些温热了。
苏青鸾心说正好，这样带会加入猪血才不至于直接凝固。
于是她加入了一汤匙的生豆油——这豆油自从苏青鸾用着炸了肉段之后，鸿福楼的后厨就很常用了——又把两只鸡蛋打散，倒入已经温热，又因为加入豆油而进一步降温的高汤中。
好在苏青鸾把高汤的温度控制在不那么烫，不然这哦两只鸡蛋的蛋液倒下去，就变成“蛋花汤”了。
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